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德州龙德福食品有限公司

保店驴肉,五香驴肉,坛驴肉,全驴宴

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五香驴肉干的做法
发布时间:2015-09-04        浏览次数:214        返回列表


 

五香驴肉干

成品色泽褐红,质地酥松,味道咸香,风味特别。

原料:配方驴肉10千克,酱油1千克,白糖500克,白酒、姜片、葱段各200克,大蒜100克,肉蔻、花椒、八角、小茴香、桂皮、白芷各10克,精盐、味精各适量。

工艺流程

选料->加工->水煮->切丁->煮制->炒制->烘干->成品。

操作要点

①选料:务必选用新鲜驴肉;酱油也要选色泽纯正,味道咸香的。

②加工:将驴肉上的筋膜和脂肪剔净,再切成500克左右的肉块;将葱段、大蒜、肉蔻、花椒、八角、小茴香、桂皮、白芷和150克姜片装入纱布袋扎好,即成香料包。

③水煮:把驴肉块放入清水锅中,加入剩余姜片和50克白酒,煮沸半小时,捞出用清水冲洗去污沫。驴肉块捞出后必须用清水冲洗表面,以彻底去净污沫,同时应沥尽水分。成品色泽褐红,质地酥松,味道咸香,风味特别。

原料:配方驴肉10千克,酱油1千克,白糖500克,白酒、姜片、葱段各200克,大蒜100克,肉蔻、花椒、八角、小茴香、桂皮、白芷各10克,精盐、味精各适量。

工艺流程

选料->加工->水煮->切丁->煮制->炒制->烘干->成品。

操作要点

①选料:务必选用新鲜驴肉;酱油也要选色泽纯正,味道咸香的。

②加工:将驴肉上的筋膜和脂肪剔净,再切成500克左右的肉块;将葱段、大蒜、肉蔻、花椒、八角、小茴香、桂皮、白芷和150克姜片装入纱布袋扎好,即成香料包。

③水煮:把驴肉块放入清水锅中,加入剩余姜片和50克白酒,煮沸半小时,捞出用清水冲洗去污沫。驴肉块捞出后必须用清水冲洗表面,以彻底去净污沫,同时应沥尽水分。
    德州龙德福食品有限公司温馨提示:驴肉与金针蘑相克:同食会引起心痛,严重会致命。